Resep Otentik Ayam Betutuk Berbumbu Lengkap – Pulau Bali tidak hanya terkenal dengan keindahan alam dan budayanya, tetapi juga dengan kekayaan kulinernya yang menggoda selera. Salah satu hidangan tradisional yang mencerminkan karakter kuat masakan Bali adalah Ayam Betutuk—varian dari ayam betutu yang dimasak dengan teknik khas dan bumbu rempah yang meresap sempurna. Sajian ini biasanya disajikan dalam upacara adat, namun kini bisa dinikmati kapan saja di rumah. Artikel ini akan membahas secara lengkap cara membuat ayam betutuk, mulai dari pemilihan bahan, teknik memasak, hingga tips penyajian.
Mengenal Ayam Betutuk: Warisan Kuliner Bali
Ayam betutuk adalah hidangan khas Bali yang dimasak dengan teknik slow cooking menggunakan situs slot bumbu lengkap atau yang dikenal sebagai base genep. Nama “betutuk” sendiri merupakan variasi lokal dari “betutu”, yang berarti ayam atau bebek yang dimasak dengan bumbu rempah dan dibungkus daun pisang sebelum dikukus atau dipanggang.
Ciri khas ayam betutuk terletak pada:
- Bumbu rempah yang kompleks: Menggunakan lebih dari 10 jenis rempah segar.
- Teknik memasak lambat: Membuat daging ayam empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang.
- Aroma khas daun pisang dan asap: Memberikan cita rasa autentik yang sulit ditiru.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung utuh (±1,5 kg), bersihkan dan tiriskan
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 ikat daun singkong muda, rebus dan slot olympus tiriskan
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Tusuk gigi atau lidi untuk mengikat
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- 1 ruas jahe (±3 cm)
- 1 ruas lengkuas (±3 cm)
- 1 ruas kunyit bakar (±3 cm)
- 1 ruas kencur (±2 cm)
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula merah serut
Bumbu Tambahan:
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sdm minyak kelapa untuk menumis
Langkah-Langkah Memasak Ayam Betutuk
1. Persiapan Awal
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali hingga bersih.
- Rebus daun singkong hingga empuk, tiriskan, dan potong-potong kasar.
2. Membuat Bumbu Halus
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
- Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang. Angkat dan bagi menjadi dua bagian.
3. Mengisi dan Membungkus Ayam
- Campurkan setengah bagian bumbu tumis dengan daun singkong rebus. Aduk rata.
- Masukkan campuran daun singkong ke dalam rongga perut ayam hingga padat.
- Lumuri seluruh permukaan ayam, termasuk bagian dalam, dengan sisa bumbu tumis.
- Bungkus ayam dengan daun pisang secara berlapis agar rapat. Ikat atau sematkan dengan tusuk gigi agar tidak terbuka saat dikukus.
4. Proses Pengukusan
- Kukus ayam yang telah dibungkus selama ±2 jam dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk.
- Setelah matang, diamkan selama 10 menit sebelum dibuka.
5. Proses Pemanggangan (Opsional)
- Untuk hasil yang lebih autentik, panggang ayam dalam oven bersuhu 180°C selama 20–30 menit atau bakar di atas bara api hingga daun pisang mengering dan aroma asap keluar.
Tips Penyajian
- Sajikan ayam betutuk utuh di atas tampah atau piring besar.
- Lengkapi dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan plecing kangkung.
- Potong ayam di meja makan agar aroma rempah langsung tercium saat disajikan.
Tips dan Trik Memasak Ayam Betutuk
- Gunakan ayam kampung muda agar daging tidak terlalu keras.
- Jika tidak ada daun pisang, bisa diganti dengan aluminium foil, namun aroma khas akan sedikit berkurang.
- Untuk rasa lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera.
-
Diamkan ayam yang sudah dibumbui minimal 1 jam sebelum dikukus agar bumbu lebih meresap.